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編者按：本文由“弘益茶道美學(xué)”公眾號(hào)授權(quán)茶葉網(wǎng)轉(zhuǎn)載發(fā)布，其他媒體轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者和出處。以下為原文：

隨著白茶熱，在云南做白茶的人也越來(lái)越多，自己之前也喝過(guò)很多白茶，之前在茶山的時(shí)候自己也試制過(guò)白茶，但那也是三四年前的事了。

(相關(guān)資料圖)

《制茶學(xué)》中關(guān)于白茶的定義：“白茶是我國(guó)的特種茶之一，發(fā)源于中國(guó)福建福鼎。其傳統(tǒng)制法獨(dú)特，不炒不揉，屬微發(fā)酵茶。目前白茶的基本工藝有兩種：一是全萎凋，即全程自然萎凋至干燥，又稱‘全陰干’；二是半萎凋，由萎凋和烘焙兩道工序組成，又稱為‘半陰干’。

中葉種形態(tài)的茶樹(shù)

家中一直以出售鮮葉為主，偶爾也會(huì)制成曬青毛茶去賣。因?yàn)榧抑袥](méi)有烘焙工具，以及自己也沒(méi)有相關(guān)的制作半萎凋半烘干的經(jīng)驗(yàn)，所以在白茶試制中選擇了全萎凋的做法。

長(zhǎng)得肥壯且持嫩度較高的大葉種

鮮葉。我家茶地離家太遠(yuǎn)，所以就近去大爹家的茶地里去采摘了鮮葉。鮮葉來(lái)源的這塊茶地，茶樹(shù)栽種時(shí)間在50年左右，而且對(duì)茶樹(shù)沒(méi)有進(jìn)行過(guò)臺(tái)刈，茶樹(shù)長(zhǎng)得比較高，茶地基本不施肥和使用化學(xué)農(nóng)藥。茶樹(shù)多為隨意栽種，茶樹(shù)品種也比較復(fù)雜，目測(cè)有大葉種也有中葉種。同為大葉種的茶樹(shù)里面也有區(qū)別，有些有明顯的紫化現(xiàn)象。

有紫化現(xiàn)象的茶芽

生態(tài)環(huán)境優(yōu)良的茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境：因?yàn)椴鑸@面積相對(duì)小，加上茶園基本處于野放狀態(tài)，所以茶芽發(fā)得也不是特別多，自己就按照一芽?jī)扇~的標(biāo)準(zhǔn)，采摘了自己試制需要用的茶葉。

一芽?jī)扇~的茶青

把鮮葉從茶樹(shù)上采摘下來(lái)之后，在家里找了個(gè)竹制的篩子，將鮮葉放在洗干凈的竹篩子里萎凋。因采用全萎凋的制作方法，將茶葉放在竹篩進(jìn)行萎凋，放在通風(fēng)陰涼的地方，剩下的就交給時(shí)間了。

在陰涼通風(fēng)的地方放置約3小時(shí)之后的鮮葉形態(tài)。在陰涼通風(fēng)的地方放置約24小時(shí)之后的鮮葉形態(tài)。在陰涼通風(fēng)的地方放置約48小時(shí)之后的鮮葉形態(tài)，干燥基本完成。白茶制作基本完成，干茶有讓人愉悅的清香。