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原汁原味的信陽毛尖，必需具備三個正宗：產地正宗、品種正宗和工藝正宗。才能炒制出湯清、味濃、香高的原汁原味的好茶。

1.什么是產地正宗？

【資料圖】

信陽毛尖鮮葉原料來自信陽行政區內八縣二區為正宗產地。信陽市有八縣二區，只有息縣和淮濱縣兩個縣產茶少，其他的六縣二區均產茶。二區：信陽的浉河區、平橋區；六縣：商城縣、羅山縣、潢川縣、固始縣、光山縣、新縣。

2.什么是品種正宗？

幾千年歷史傳承的信陽毛尖本地茶樹種，當地人俗稱“旱茶”，為正宗信陽毛尖品種。

信陽毛尖茶樹品種，大體分為三類：

第一類：信陽本地種。

信陽栽種茶樹有千年以上的歷史，信陽本地種是在長期的自然選擇和人工選擇的過程保留下來的適合信陽本地生長的茶樹品種。在老茶園，多栽種信陽本地種，大山茶園，因為本地種耐寒，也多種植。特點是：耐寒，芽葉瘦小，產量一般，香氣高，口感濃重，回甘強烈。

第二類：福鼎大白茶。

20世紀90年代末信陽開始引進的福鼎大白茶綠茶品種，耐寒性較信陽本地種要差，比較適宜栽種在平地或低山，小山茶較多種植此類品種。特點：芽葉粗壯而長，出芽較早，產量高，適合采純芽茶，香氣較純，口感偏淡，回甘偏淡,耐泡度差一些。

第三類，就是極少的野生茶，茶樹生長在深山老林中，與各種樹木花草生長在一起，茶芽瘦小，香氣高，天然有機食品。

3.什么是工藝正宗？

傳承千年的古老炒茶工藝及手法，嚴格按傳統工序手工炒制，為正宗的工藝。

手工制茶：信陽毛尖歷史傳承至今的制茶工藝就是純手工炒制，栗碳火烘焙。

只有高溫炒制的茶葉才會形成多孔結構，這種結構有利于泡茶時茶葉中的物質析出。正確的大火高溫的炒制方法才能去除青澀味，在此基礎上兼顧外形，傳統手工制作工藝更能達到這種效果，也就是“手工茶”。

古老工藝手法保證了茶的各個工序火候適中，恰到好處，確保了信陽毛尖的外形、口感、香氣、湯色完美的品質。

機制茶：機器制茶，烘干機烘焙。

為了要保證綠茶信陽毛尖茶葉做得小，茶葉必須進行低溫炒制，低溫炒制導致茶葉物質無法析出，茶葉泡起來味道自然就淡了，而且因為低溫炒制還導致茶葉喝起來帶有青草氣和青澀味。保證不了茶的高遠持久的香氣，鮮爽甘甜，醇厚悠長的口感。

即使是同一片茶園，同一天采摘的鮮葉，同一個炒茶師傅炒制，手工茶肯定比機制茶感覺要好很多。