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水不經茶，終是淺白，茶不遇水，也枉受蝕骨的炙煉，想要泡好一杯好喝的白茶，水的品質極大程度影響著茶的口感。

茶文化作為中國傳統文化中的重要一部分，自唐以來，擇水便成為飲茶最重要的一個環節，素有“精茗蘊香，借水而發，無水不可與論茶”之說。而人們常說的“水為茶之母，器為茶之父”也更是體現了水對于茶的重要性。

(資料圖片)

茶與水的淵源

“茶經水品兩足佳”，中國飲茶史上，始終不乏為要贏得“一泓美泉”而不遺余力，“千里致水”的茶人，真水與精茶的融合，是最高的境界。白茶不炒不揉、源于自然的獨特制作方式，不同的水自然有著不同的口感。

泡茶擇水重其源

水清、輕、活、甘、洌貴為上層，試茶水品，以“活”為貴，水失去活性，茶水便失鮮活性。水味呈“甘”，若是水味不甘甜，便損害了茶味。泡茶之水清凈，茶湯則鮮爽不渾濁，陳韻飄香。福鼎山清水秀，水質上層，尤其在高海拔地區泉水清冽，十分適合沖泡白茶。

宜茶水品多而雜

現代科學亦證明，泡茶用水有軟水與硬水之分。軟水沏茶，固然香高味醇，自然可貴，硬水沏茶，有損茶“純潔”本色，而白茶品的就是其自然的韻味，大概，軟水，略勝一籌。

而白茶最特殊的地方就在其不局限于水的溫度，老白茶宜用沸水煮，從而釋放出其豐富的內含物質，在炎熱的夏天，一杯冷泡白茶的營養價值，同樣不遜色于歲月沉淀后的老白茶。在泡飲上，銀針可用90度的水泡飲，老壽眉的溫度可高可低，其滋味自是不同……

白茶與水自有其意境

陸羽在《茶經》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池漫流者上”，無污染的天然山泉水應是泡茶擇水的首選，終日處于流動狀態，經過沙石的自然過濾，較為干凈，味道略帶甘美，水質穩定度高，更為鮮活。

在古代，總有些文人雅士對于泡茶有著獨特的見解，“雨水”與“雪水”，又稱為“天泉”，歷來受到茶友們的喜愛，《紅樓夢》中愛茶之人妙玉，便是用珍藏的雪水來泡茶，特殊的水，給茶葉帶來更多的韻味！

而現如今大氣污染嚴重，雪水與雨水已不適宜使用。在日常泡飲時，我們更多使用的是自來水或桶裝礦泉水，若是想要泡出更加優質的白茶也可以到山上打一桶山泉水，不管是煮白茶還是冷泡的白茶，總是別有一番風情。

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